MAPA - SALI - SEGURANÇA ALIMENTAR EM BARES, RESTAURANTES E COMIDAS DE RUA - 54_2025

MAPA - SALI - SEGURANÇA ALIMENTAR EM BARES, RESTAURANTES E COMIDAS DE RUA - 54_2025

ATIVIDADE MAPA - SEGURANÇA ALIMENTAR EM BARES, RESTAURANTE, HOTÉIS E COMIDAS DE RUA

Você foi contratado para trabalhar na equipe de um restaurante que tem como proposta oferecer pratos de “comfort food”, trazendo sabores que remetem à infância, às tradições familiares e ao aconchego do lar. O cardápio inclui pratos como escondidinho de carne seca, bolo de cenoura com cobertura de chocolate, caldos caseiros e sobremesas típicas.

Com o aumento da demanda, o restaurante passa a atender também por delivery e está planejando participar de um festival gastronômico na cidade. No entanto, durante uma reunião, a gerência levanta uma preocupação: como manter a segurança dos alimentos em todas as etapas – desde a escolha dos ingredientes até a entrega ao consumidor – sem comprometer o sabor caseiro e artesanal que caracteriza a marca?

Além disso, surgiram relatos de clientes que disseram que alguns pratos chegaram com temperatura inadequada no delivery, e a Vigilância Sanitária anunciou que fará visitas aos estabelecimentos participantes do festival para avaliar as boas práticas.

De acordo com o exposto, responda às seguintes questões:

1. a) Como se pode garantir a segurança dos alimentos no preparo e na distribuição dos pratos de “comfort food”, mantendo a qualidade sensorial e a proposta de resgate afetivo que define o restaurante?
   b) Quais aspectos e apelos devem ser observados para garantir o apelo emocional associado às denominadas “Comfort food”?
   
   
   ORIENTAÇÕES PARA ELABORAR E ENVIAR A ATIVIDADE MAPA:
   
   Sobre o arquivo a ser enviado:
   - Utilize o formulário padrão para realização do MAPA disponível em > Material da Disciplina.
   - O arquivo deve ser enviado exclusivamente pelo seu Studeo no campo "MAPA" desta disciplina. Toda e qualquer outra forma de entrega deste Modelo de Resposta MAPA não é considerada. Apenas formato PDF e DOC-X são aceitos.
   - Somente UM arquivo pode ser anexado no Studeo.
   - A qualidade do trabalho será considerada na hora da avaliação, então faça com cuidado, responda à demanda adequadamente e mostre sempre o seu raciocínio de modo claro e direto.
   
   Problemas frequentes a evitar:
   - Identifique o arquivo com o seu primeiro e último nome e a disciplina, para evitar que você troque o arquivo na hora de anexar. Exemplo: MAPA_*nome da disciplina.pdf. Se o nome tiver caracteres estranhos (principalmente pontos) ou for muito grande, a equipe de correção pode não conseguir abrir o seu trabalho e ele pode ser zerado.
   - Verifique se você está enviando o arquivo corretamente. Arquivo trocado, faltando informações, não serão concedidas reaberturas de atividade dentro e após o prazo dela.
   - Se você usa OPEN OFFICE ou MAC, transforme o arquivo em PDF para evitar incompatibilidades.
   
   Como enviar o seu arquivo:
   - Ao final do enunciado desta atividade, no Studeo, tem uma caixa de envio de arquivo. Basta clicar e selecionar sua atividade ou arrastar até ela.
   - Antes de clicar em FINALIZAR, certifique-se de que está tudo certo, pois, uma vez finalizado, você não poderá mais modificar o arquivo. Sugerimos que você clique no link gerado da sua atividade e faça o download para conferir.